Nutrition

La sécurité alimentaire

Nutrition

La sécurité alimentaire

Conformément à notre certification Iso 9001, nous garantissons :

  • La sécurité alimentaire
    Chaque produit acheté et chaque process est régulièrement soumis à analyse par des laboratoires accrédités et indépendant.
    Un audit méthodologique est réalisé tous les deux mois.
    Nous travaillons notamment sur ces problématiques avec le laboratoire Eurofins.
    148 prélèvements ont été effectués sur notre cuisine centrale pour l’année scolaire 2018/2019.
  • Le contrôle de nos fournisseurs
    Chaque fournisseur fait l’objet d’une évaluation, en étant soumis à un audit très complet sur la base d’une grille définie.

 

  • La traçabilité de nos produits
    Afin d’assurer la sécurité de nos produits, nous avons mis en place un système de traçabilité performant qui nous permet de remonter à tout moment jusqu’à l’origine des ingrédients et des matières premières qui composent un plat.
    Chaque produit possède un identifiant unique. Il permet à nos fournisseurs de le tracer grâce à des logiciels, lors des livraisons.
    Lors des audits, le système de traçabilité fournisseur est systématiquement évalué ;

Pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments, nous avons mis en place un Plan de Maîtrise Sanitaire selon la méthode H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point ou en français, Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques).

L’agrément de notre établissement : Papillote et Compagnie est agréée par les services de la direction départementale de la protection des populations pour confectionner des repas en liaison froide pour ses clients.