Pour moi, la restauration collective est une question de société. On a dépassé la mission historique de la restauration scolaire qui consiste à nourrir les enfants. Aujourd’hui, à travers la restauration collective, on cherche davantage l’accessibilité à une alimentation saine. L’équilibre alimentaire est un enjeu de santé publique.

On cherche également à rendre les enfants acteurs de leur choix en matière de nutrition pour en faire des consommateurs responsables demain.

Enfin, la restauration collective, par ses volumes d’achats, représente aussi un moyen de soutenir les filières agricoles locales. C’est un point auquel je suis très attachée et Papillote et Compagnie est en avance sur ce sujet.

Régine Hervé, notre cheffe de production, est en charge de la prestation culinaire. Elle est attentive à rendre le goût et les saveurs dans le respect des procédures.

Ils assurent la réalisation des plats à l’aide de recettes traditionnelles ou comme à la maison.

Ils goûtent les plats pour s’assurer des saveurs.

Diététicienne diplômée, Elodie est la spécialiste sur laquelle vous pouvez compter pour mettre en œuvre une méthodologie rigoureuse de l’équilibre nutritionnel.

Elle s’attache à :

• La diversité  des aliments,
• L’adaptation à l’âge des convives,
• Le respect des saisons,
• Au recours régulier de produits locaux et de labels qualité (bio, label rouge, etc.),
• Le respect des recommandations du GEMRCN,
• La variété des modes de cuisson,
• La faisabilité dans les restaurants,
• La prise en compte du degré de satisfaction des enfants dans l’élaboration des menus, grâce à l’analyse des notes de l’appréciations des repas, remontées par les équipes de service au quotidien.

140 agents de service travaillent dans les différents restaurants scolaires et d’accueils de loisirs de la Ville d’Angers. Ce métier nécessite de revêtir plusieurs casquettes.

Tout d’abord, un rôle technique, en début de journée avec l’organisation du service à table et l’entretien des locaux et du matériel en fin de service.

Le personnel de service participe à l’éducation nutritionnelle en incitant les enfants à goûter les plats, à découvrir de nouvelles saveurs, tout en étant attentives aux régimes alimentaires spéciaux de certains enfants.

Le temps du midi est essentiel pour les enfants et le personnel de service apporte son savoir-faire pour rendre aussi agréable que possible ce moment de détente et de convivialité.

« Être les confidents, quand à l’école, le matin, les enfants ont eu un petit problème, cela fait aussi partie de notre rôle ».