En tant qu’entreprise publique de restauration collective, Papillote et Compagnie est au cœur des enjeux sociétaux, environnementaux et économiques.

En effet, nous devons garantir un repas de qualité, accessible au plus grand nombre, tout en préservant la santé de nos convives et les ressources naturelles.

Dans le respect de la Loi EGALIM, nous privilégions des produits issus de l’agriculture biologique et sous signe de qualité (SIQO) afin de contribuer à la transition de notre système alimentaire, à la prévention de la santé de nos convives et à la préservation de l’environnement.

A titre d’exemple, en 2024, nos approvisionnements étaient à 65% durables et de qualité dont 40% de produits issus de l’agriculture biologique et, pour 55% en soutien aux filières agricoles et économiques locales.

Nous considérons comme approvisionnement en circuit de proximité* tout achat de denrées alimentaires brutes, semi élaborées ou transformées dans un rayon de 150 km autour de notre cuisine centrale.

Pour un produit brut, nous considérons le lieu de production ou de culture.

Pour un produit semi-élaboré ou transformé, nous considérons son dernier lieu de transformation.

Pour les viandes (dans le respect de la réglementation spécifique à l’origine des viandes) nous considérons les lieux de naissance, élevage et abattage.

*Toutes nos statistiques liées aux approvisionnements de proximité respectent cette définition qui nous est propre.

Nous proposons un menu végétarien hebdomadaire et une alternative sans viande quotidienne. Cela est l’occasion d’accompagner les convives à consommer davantage de légumineuses.

Depuis 2019, le gaspillage alimentaire a été réduit de 59%. En 2024, il était en moyenne de 42g/repas/enfant dans les restaurants scolaires d’Angers.

Cela est le résultat d’actions :

• de sensibilisation auprès des enfants,
• d’amélioration de nos pratiques à la cuisine et dans les restaurants sur Angers,
• de dons ou de ventes des surplus alimentaires potentiels (via des associations du territoire ou via Too Good To Go) : cela représente 10 489 repas sauvés en 2024.

Soucieux de la santé des enfants et des impacts liées à la pollution plastique, Papillote et Compagnie s’est engagée en plusieurs étapes à réduire son utilisation :

• septembre 2019 :  suppression de la vaisselle en plastique par de la vaisselle en verre dans les restaurants d’Angers,
• septembre 2022 :  suppression des barquettes en plastique par des bacs et couvercles en inox made in France (devançant de deux ans une des obligations de la loi EGALIM),
• depuis 2022 : réduction des emballages de nos matières premières en lien avec nos fournisseurs avec la mise en place de contenants réutilisables, le développement du vrac, etc.

L’ensemble de nos process de production est marqué par la volonté de limiter notre impact environnemental à travers, notamment :

• la mise en place de critères RSE dans nos marchés publics,
• la maîtrise de nos consommations d’eau et d’énergies,
• le traitement de nos eaux de process avant rejet dans le réseau d’eau usée de la collectivité,
• la réduction de nos déchets résiduels en mettant en place des filières de collecte et valorisation spécifique (ex : biodéchets, carton, polystyrène, etc…) et la réutilisation de contenants par nos fournisseurs lorsque cela est possible (ex : cagettes des fruits),
• la réduction de nos émissions de gaz à effet de serre générées notamment par notre système de refroidissement avec un système au CO2 pour nos chambres froides sur la cuisine.